Verrines tomates - chèvre (1h et demi à l'avance au minimum)
J'aime bien bricoler des trucs avec ce que j'ai dans le frigo. ça m'amuse d'assembler, d'essayer de faire de l'original avec des ingrédients de fond de placard ou de frigo (boîtes de sardines, bocal d'olives, fruits secs, fromage entamé depuis un peu trop longtemps...).
Cela permet aussi de remployer des restes d'ingrédients achetés en trop grande quantité pour une recette.
Rassurez-vous, les recettes que je vous livre ici ont été testées avec succès sur mes cobayes personnels.
Il me restait en l'occurrence quelques anchois à l'huile, des tomates séchées, du fromage de chèvre frais et du Grana Panado (une bonne alternative au parmesan pour beaucoup moins cher) que j'avais achetés pour une occasion précédente.
Ingrédients pour 4 verrines:
- 4 tomates moyennes les plus denses possibles ou deux grosses (variété "cœur de bœuf" par exemple);
- une poignée de feuilles de basilic;
- trois anchois à l'huile;
- deux tomates séchées;
- 5 olives noires;
- 50 g de Grana Panado
- 200 g de chèvre frais;
- 4 tranches de pain de mie complet;
- une gousse d'ail;
- le jus d'un demi citron;
- huile d'olive et vinaigre balsamique.
Laver les tomates, les essuyer, les couper en petits cubes et les laisser rendre leur eau au sel si nécessaire.
Faire légèrement griller au grille-pain les tranches de pain de mie (pas trop pour ne pas les dessécher).
Mixer ensemble fromage de chèvre, Grana Panado, anchois, tomates séchées, olives noires préalablement dénoyautées, basilic, ail, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. La texture du mélange doit être assez fluide mais pas trop pour ne pas que les tomates se noient...
En prenant pour gabarit le fond d'une verrine, découper un disque dans chacune des tranches de pain (utiliser les chutes pour goûter la mixture au fromage de chèvre! à ce sujet, je n'ai volontairement pas ajouté de sel car les olives, les anchois et le fromage le sont suffisamment).
Dans chaque verrine, disposer: au fond le disque de pain de mie, puis le mélange au fromage de chèvre, puis les dés de tomates. Saler légèrement les tomates si elles n'ont pas été passées au sel, et les arroser d'un trait balsamique.
Laisser au frais une heure ou deux, pour le pain de mie s'imbibe.
Voilà!