miamstramgram

J'aime bien bricoler des trucs avec ce que j'ai dans le frigo. ça m'amuse d'assembler, d'essayer de faire de l'original avec des  ingrédients de fond de placard ou de frigo (boîtes de sardines, bocal d'olives, fruits secs, fromage entamé depuis un peu trop longtemps...).
Cela permet aussi de remployer des restes d'ingrédients achetés en trop grande quantité pour une recette.
Rassurez-vous, les recettes que je vous livre ici ont été testées avec succès sur mes cobayes personnels.

Il me restait en l'occurrence quelques anchois à l'huile, des tomates séchées, du fromage de chèvre frais et du Grana Panado (une bonne alternative au parmesan pour beaucoup moins cher) que j'avais achetés pour une occasion précédente.

Ingrédients pour 4 verrines:

- 4 tomates moyennes les plus denses possibles ou deux grosses (variété "cœur de bœuf" par exemple);
- une poignée de feuilles de basilic;
- trois anchois à l'huile;
- deux tomates séchées;
- 5 olives noires;
- 50 g de Grana Panado
- 200 g de chèvre frais;
- 4 tranches de pain de mie complet;
- une gousse d'ail;
- le jus d'un demi citron;
- huile d'olive et vinaigre balsamique.

Laver les tomates, les essuyer, les couper en petits cubes et les laisser rendre leur eau au sel si nécessaire.
Faire légèrement griller au grille-pain les tranches de pain de mie (pas trop pour ne pas les dessécher).
Mixer ensemble fromage de chèvre, Grana Panado, anchois, tomates séchées, olives noires préalablement dénoyautées, basilic, ail, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. La texture du mélange doit être assez fluide mais pas trop pour ne pas que les tomates se noient...

En prenant pour gabarit le fond d'une verrine, découper un disque dans chacune des tranches de pain (utiliser les chutes pour goûter la mixture au fromage de chèvre! à ce sujet, je n'ai volontairement pas ajouté de sel car les olives, les anchois et le fromage le sont suffisamment).

Dans chaque verrine, disposer: au fond le disque de pain de mie, puis le mélange au fromage de chèvre, puis les dés de tomates. Saler légèrement les tomates si elles n'ont pas été passées au sel, et les arroser d'un trait balsamique.

Laisser au frais une heure ou deux, pour le pain de mie s'imbibe.

Voilà!

Le problème....

La salade d'endives avec du roquefort et des noix c'est sympa. Mais avec un sachet d'un kilo, on peut en faire finalement des salades.... on va quand même pas manger que ça toute la semaine!

Que faire d'autre de ces endives?

Une solution consiste à repousser leur utilisation de jour en jour jusqu'à ce qu'elles pourrissent et que leur évacuation du frigo vers la poubelle ne puisse plus être différée.

En voici deux autres:                                    

                                                  ........Les solutions:

- Endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 endives
- 2 oignons
- un morceau de beurre et un peu d'huile de tournesol
- un bouillon cube de court-bouillon Citron et Fines Herbes de Maggi

Laver et essuyer les endives. En creusant dans le tronc des endives, retirer l'extrémité dure.
Eplucher et émincer l'oignon. Dans un fait-tout, faire chauffer un peu de beurre avec de l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les endives et faire revenir jusqu'à légère coloration.
Couvrir d'eau, ajouter le  cube de court bouillon  et baisser le feu (feu doux). Couvrir.

Attention, surtout ne pas saler ou alors goûter avant car le cube de court-bouillon contient déjà du sel.

Laisser cuire environ 45 mn, plus si vous voulez des endives vraiment fondantes. Il suffit de vérifier régulièrement la cuisson avec une fourchette.

- Endives au lard et au jambon

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 grosses endives
- 4 tranches de lard fumé
- 4 tranches de jambon
- maïzena
- lait
- beurre
-fromage râpé
- quelques petits pics.

Nettoyer les endives; en creusant dans leur tronc enlever la partie dure. Faire cuire à la cocotte-minute 15 min. après le premier jet de vapeur.

Une fois cuites, égoutter soigneusement les endives. Les laisser finir d'égoutter dans une passoire le temps de faire le reste.

Préparer une béchamel. Faire chauffer 150 ml de lait. Diluer une grosse cuillèrée de Maizena dans un peu de lait froid. Une fois le lait bien chaud, ajouter la maizena diluée hors du feu. Bien remuer et ajouter 30 g de beurre dans la béchamel. Saler, poivrer généreusement.

Envelopper chaque endive d'une tranche de jambon puis d'une tranche de lard centrée au milieu de l'endive. Maintenir avec un pic en le piquant dans la tranche de lard comme on le ferai avec une épingle.

Les disposer côte à côte dans un plat allant au four,  Napper de sauce béchamel et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four.

Le blabla....

Mon chéri et moi faisons partie d'un réseau de couchsurfing ("surfage de canapé" serait une traduction). Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une nouvelle façon de voyager qui consiste à se faire héberger par les membres et à en accueillir d'autres. La réciprocité n'est pas obligatoire, elle est en pratique assez rare et l'on est libre de décliner une demande de couchsurfing.

Ceci pour vous dire que si j'aime cuisiner pour ma famille, j'adore aussi recevoir, particulièrement les étrangers pour essayer de leur faire découvrir des spécialités françaises, en général du sud.
J'essaie donc de faire un peu typique, tant au niveau du choix des produits que des plats.

Outre des trucs bien du coin (olives picholines, brandade, tapenade et compagnie, les classiques), j'avais choisi de faire une rouille de seiche.
C'est un plat du sud (de Sète plus exactement), ça peut se préparer la veille, et surtout la seiche, déjà que c'est pas cher, là elle était en promo à 2,50 euros le kilo. Avec on fait des patates ou du riz, et hop un truc typique qui en met plein la vue à nos couchsurfers et pour pas cher.

Le couchsurfer en question, Krisztián de Hongrie, a été ravi.

 

                                                            .... La recette:

J'ai trouvé plusieurs versions de la rouille de seiche, j'ai donc renoncé à trouver LA recette "officielle".
De la recette cautionnée par une grand mère sétoise au blog du bassin de Thau, il y en a pas deux pareilles.
Certains mettent des carottes, d'autres des olives, certains flambent au cognac d'autres pas, d'autres mettent du vin blanc, du Noilly-prat, du safran, on accompagne avec du riz ou des pommes de terre. Une seule constante: il faut de la seiche et de l'aïoli.

Comme j'aime bien quand tout cuit ensemble, j'ai choisi de faire cuire des pommes de terre avec. Comme je  n'en avais pas et que je limite toujours les courses au strict minimum, je n'ai mis ni carottes ni olives noires, ni Noilly-prat d'autant que je ne savais pas ce que c'était. Comme je suis nulle en mayo  où qu'il me faut douze œufs pour en réussir une, j'ai acheté de la fabuleuse rouille aux halles de Nîmes.
En revanche, pas d'impasse sur le flambage au cognac parce que c'est trop bon.

Quand aux ingrédients, comme je n'avais pas le temps d'aller soudoyer un poissonnier hors de prix pour qu'il veuille bien me dépiauter une seiche, j'ai opté pour ma promo du supermarché.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,2 kg de seiche
- 10 ou 12 pommes de terre suivant la grosseur
- un bon verre de cognac
- 2 petites boîtes de double concentré de tomates
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail
- 1 botte de persil, 1 feuille de laurier et un peu de thym frais
- de l'huile d'olive

et si vous n'avez pas de marchand de rouille à proximité, il faudra vous cogner l'aïoli: 6 gousses d'ail (ben oui, il doit être fort), trois jaunes d'œufs et de l'huile de tournesol.

Après avoir découpé la seiche en gros morceaux, la faire revenir dans un fait-tout avec de l'huile d'olive à feu vif. Attention à ne pas trop prolonger l'opération sans quoi elle se transforme en caoutchouc. Quelques minutes suffisent. La seiche rend de l'eau, c'est normal, perso je ne la vide pas comme il est indiqué dans certaines recettes.

Quand la seiche a légèrement doré sur les arrêtes (les arrêtes des morceaux qui sont parallélépipédiques évidement, puisque la seiche n'a pas d'arrêtes voyons), rajouter le cognac et flamber en remuant pour prolonger la flamme.

Quand la flamme s'est éteinte, retirer la seiche et garder le jus de cuisson. Faire revenir oignons et ail dans de l'huile d'olive.
Alors pour l'ail, les puristes vous diront de le piller au mortier. ça change sûrement quelque chose mais moi je le fais au presse ail, ça va plus vite.
Quand une coloration légèrement dorée est atteinte rajouter la seiche et son jus, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, les deux boîtes de concentré, les herbes, sel poivre.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Au moment de servir, ajouter hors du feu et petit à petit l'aïoli, en goûtant au fur et à mesure pour vérifier que ce ne soit pas trop fort!

J'adore cuisiner, j'adore recevoir, j'adore manger. Si je pouvais disposer d'une immense cuisine avec tout le matériel dont on peut rêver, pour apprendre et créer, expérimenter les recettes et techniques que les chefs partagent de plus, je serai la plus heureuse. Mais voilà, je suis mère de famille et j'ai un boulot qui n'a rien à voir avec la cuisine. Je n'ai ni le matériel, ni la technique, ni le temps de cuisiner comme un chef. Alors je m'éclate autrement en essayant de relever le défi quotidien de faire du bon pour pas cher, en peu de temps et avec ce qu'il y a au supermarché (pas le temps d'aller courir les magasins exotiques pour trouver des ingrédients pas possibles). Pour moi la cuisine est un peu comme une déclaration d'amour. Mais je ne suis pas sûre que mon chéri et ma première fille de 3 ans et demi aient vraiment conscience de l'amour qu'il faut leur porter pour se casser ainsi la tête en cuisine. Mais c'est pas grave, parce que ça me plaît. Rien ne me fait plus plaisir que quand les miens se régalent, mes invités se resservent ou me demandent une recette. A propos de recettes, celles que vous trouverez dans ce blog ne sont pas des créations mais des recettes que j'ai trouvées à droite et à gauche, qui m'ont plu et qui ont plu. Souvent je les ai personnalisées ou adaptées en fonction de mes goûts, de ce que j'avais dans le frigo et du matériel pour le moment assez basique dont je dispose. Voilà, j'espère que vous vous régalerez et me ferez part aussi de vos idées! Bon appetit!